西瓜沙拉、西瓜冰沙、西瓜鸡尾酒……，这些凉凉冷冷的料理，是西瓜除了单吃之外，最常见的变形。但说到 西瓜咖喱 ，可就没什么人听过了吧？

别以为这又是什么新发明的创意料理，西瓜咖喱其实早就存在印度多年。

在印度，受到宗教、贸易及丰饶物产影响，料理极为多变，就算是那些对印度菜有研究的专家，也难以达到真正全面而深入的认识。

(相关资料图)

而位于印度西北部的拉贾斯坦邦 (Rajasthan) 有着沙漠般的景色，气候干热，西瓜就是当地夏季少数产出的水果之一。也因为这样，拉贾斯坦邦发展出又辣又甜又酸的西瓜咖喱，其中特色除了西瓜，还有辛香十足的卡宴辣椒。

所以西瓜咖喱尝起来味道到底如何？就连夏日常吃西瓜的我们，也难以想象。在尝试烹饪前，可以先参考下面的形容：

切块的西瓜与各式香料拌匀再煎过，即便仍带有甜味，却让人忘了它是平日常见的水果，原因无非在于大蒜、小茴香、香菜、姜黄及卡宴辣椒带来的丰富层次，超越了单纯的水果味。 此外，西瓜为咖喱增添甜味，所以才 咸咸甜甜 ，却又自然的让人神往。最后，由 卡宴辣椒贯穿整道料理，带来香辛风貌，甜与辣在这里达到绝妙的平衡。

这么新奇又富风土历史的料理，当然要动手试试！

材料（四人份）：

1 颗小西瓜（约 900 克）去籽去皮切成约 2.5 公分的中丁块，约 5 杯量

2 大匙油

1 小匙小茴香籽

1.5 大匙蒜末

1 小匙香菜粉

1/4 小匙姜黄粉

1/4小匙卡宴辣椒粉

1/2 小匙盐

2 小匙新鲜香菜末

适量印度香米

步骤：

1. 以果汁机或调理机将一杯西瓜肉打碎，静置一旁备用。

2. 以中大火热油锅至起小泡，加入小茴香籽拌炒约 30 秒至产生香味，产生香味后再加入大蒜炒约 30 秒，待大蒜香煎上色。

3. 加入香菜粉、姜黄粉、卡宴辣椒粉、盐及步骤 1 打碎的西瓜泥，转至中小火煮约 3 至 5 分钟，直至收干呈略为浓稠的状态。

4. 将剩下的西瓜块加入锅中，轻柔拌煮，让酱汁完整沾附西瓜丁表面。盖上锅盖以小火煮 3 至 5 分钟，直至西瓜够热，再依情况加盐或卡宴辣椒粉调整味道。

5. 撒上新鲜香菜即可。建议搭配米饭享用。

也有人会在西瓜咖喱中加入西红柿及栉瓜等在地食材

要注意的是，西瓜咖喱不易保存，所以最好尽快食用完毕。

最后，如果你追求道地风味，不妨搭配印度香米 (Basmati Rice) 一起享用。松散不黏口的印度香米与湿软温润的西瓜形成对比，这道西瓜咖喱可说是最有趣的西瓜料理之一了！趁现在时值西瓜产季，放胆试试，感受来自印度西北的传统风味。